你的酒店不盈利 可能是缺少了这10种方法 | 辉视


你的酒店不盈利 可能是缺乏了这10种方法

消息起源:宏辉智通 发布日期:2018-02-28 浏览次数:617

  

       据外媒《Hotel Management》消息,在酒店行业内,把持经营成本及费用是一项艰苦的工作。继“9·11”可怕袭击事件和2007年末产生的经济大衰退之后,美国的酒店经营者纷纷寻找降低成本的道路。

  其实,不仅是美国。随着经济全球化,酒店业竞争加剧,酒店利润被挤压,而且市场上各种民宿、居家旅栈等花样百出,抢占了传统酒店业的很大一部分市场。任何一家酒店的最终经营目标都是实现利益最大化,因此各类酒店为了提升自身的市场竞争力、挤压更多的利润空间,大多采用了降低成本的方法来获取更多的收益。

  那么,在2018年要如何实现酒店最大化利润呢?迈点网根据《Hotel Management》消息编译收拾了10种酒店把持经营成本及费用方法。

  1、注意工资支出,把持工作环节

  工资增长仍然是酒店目前所要面临的头号寻衅,很可能,2018年的工资增长将超过平均每日房价的增长(average-daily-rate)。同时,AVE酒店(Hotel AVE)开创人兼首席履行官Michelle Russo表现,低失业率、不利的移民政策及不断上涨的工资,都将为酒店削减成本带来宏大的寻衅。“降低这些成本的最快方法就是为员工供给比高薪更有吸引力的其他福利。”

  据Russo 猜测,今年波士顿的工资增长预计能达到5%。所以,为了降低工资成本,酒店经营者们可以进步或增长现有福利,如供给宠物保险。但小时工雇员与正式员工不同,他们显然更偏向于工资增长而不是福利。

  对此,供给资产及物业管理服务的公司LW Hospitality Advisors总裁Gary Isenberge也表现,工资支出是一个需要酒店经营者关注的板块,因为薪资节俭5%—10%比其他处所节俭5%—10%能更加有效节俭成本。

  举个例子,一家酒店的年总收入为1000万美元,工资总额支出通常会占到每年总收入的400万至500万美元。如果管理层能在工资支出上节俭5%,那么该酒店每年可节俭20万美元左右。

  “作为资产管理者,我接触过的每一家酒店都有一套自己把持工资支出的方法,” Isenberg说,“其中最简略的方法就是把持客房清算环节。”这一点,从工资单的支出记载上就能看出,若不对房间清算环节设限,员工实际上清算的客房数会比打算的少。

  如果你向酒店总经理(GM)探听他们是如何安排客房清算的,他们中的十之八九会表现,清算员工每班轮换15—16个房间进行清算,每个房间消费30分钟。但Isenberg说:“其实通常情况下,他们只打扫了13个房间。”可若你安排每位员工都要打扫15间房,那么随着时间的推移,你会看到工资支出有着明显的减少。

  2、交叉培训员工,减少人力成本

  当酒店的支出增长时,培训往往是经营者舍弃的第一项业务成本。纽约时代广场南希尔顿花园酒店的总经理Felix Maldonado表现,这是经营者在尝试把持成本及费用时犯的最大毛病之一。

  在Maldonado 看来,保持培训非常重要,尤其当你的酒店经济压力增大时。虽然要支出培训的费用,但培训往往能进步员工的工作效率。

  此外,Maldonado认为酒店最应优先考虑创新培训方法,如他曾对酒店不同部门的员工进行了交叉培训。交叉培训所带来的效果就是每位员工都能“身兼数职”,机动应变不同岗位的工作,从而进步了工作效率,更为酒店减少了人工成本的支出。

  “纽约时代广场南希尔顿花园酒店具有范例的酒店业务层次:前厅部、客房部、工程部、安保部,以及每个部门都设有部门主管,” Maldonado说,“但我设立了'客房经理'一职,他们重要负责前台和客房部的工作,可以机动搪塞2个岗位间的工作。而且我们只招了7名机动工作的客房经理,而不是像一般情况那样配置4名助理经理和4名客房干净员工。”

  其中,从这类培训中获益最多的是酒店餐饮业。AVE酒店(Hotel AVE)的高级副总裁兼运营分析公司Post Script Hospitality的开创人Saxton Sharad表现,酒店经营者应当考虑哪些职位是必要、以实现高效运营的,以及哪些职位是不必要的。如在一家餐厅,你可以只让一位员工来负责服务员、门卫、代客停车这些工作。

  3、增长酒店智能服务,减轻工作量

  现今,零售和服务行业常利用智能作为“噱头”来吸引客人,但不可否定的是,这些智能利用在节俭成本方面的确很有效果。最近,部分雅乐轩酒店(Aloft hotels)已经开端应用Savioke的机器人向客房运输物品,证明智能服务在酒店业也可以施展作用。而且,客人对此类服务也很感兴趣。

  尽管如此,但酒店对于选用哪类智能服务一直存有争议。因此,酒店经营者在选用智能服务时,必定要慎之又慎。对此,Russo一般推荐酒店应用收银机(cashier machines),这样可以减轻会计的一些工作量,而且进行工作时也可以远离客人的视线。

  此外,酒店也可以引进入住主动登记机(automated check-in or kiosks),例如RLH公司的RL酒店(Hotel RL)品牌所应用的入住主动登记机,而且其酒店员工会在现场随时赞助客人解答应用问题。但是,即使这样,酒店也要谨慎应用智能服务。Hotel&Leisure Advisors的总裁David Sangree表现,智能服务在具体实行时,可能会因为达不到客人的预期效果,从而对客人体验产生负面影响。

  “对于一些人来说,‘主动登记’非常棒;但对于其他人,特别是想要体验传统服务的年长旅客来说,这太糟糕了。”Sangree说。他还提示道,不要通过智能电话系统调查客人对酒店的满意度,反而是基于文本的调查系统会更好。

  目前酒店业中,许多酒店都试图通过应用手机实现酒店服务智能化,如酒店会推荐客人应用一两个快捷按钮来完成服务。虽然在大众市场层面,你可以做到这一点,但如果你想为那些豪华客人服务,他们会认为这是在糟蹋他们的时间。

  Maldonado表现,在酒店里是否应用智能技巧是由客人决定的,在某些情况下,客人盼望所应用的智能技巧能节俭他们的时间或人力成本。“现在,客人可以选择绕过前台,应用手机用作数字密钥进入房间,”他说,“给他们一个选择的空间,你也可以节俭一点工作量。”

  4、转变餐饮供给时间,创新餐饮服务

  直到现在,大部分酒店的餐饮业务还都处于亏损状态。如今,虽然有小部分的客人盼望在供给全方位服务的酒店内享受到一些餐饮服务,但这并不意味着他们期待传统的用餐体验。

  CHMWarnick的高级副总裁Larry Trabulsi表现,酒店餐饮部门糟蹋了极大的劳动力,而且往往无法带来可观的收入证明其存在的必要性。更糟的是,有时宾客甚至不想要这种服务。

  Trabulsi说:“在把持成本及费用时,我们通常会开端考虑削减酒店的餐饮服务成本。餐饮一直是一个亏损部门,但有些处所仍然需要它。在过去几年中,我们消费了相当长的时间来改良服务以逢迎客人需求。”现今,千禧一代成了酒店的主流客人,但这些客人的饮食习惯与上一代人存在着明显的差别,他们不爱好“一日三餐”的传统饮食规律,他们更爱好“什么时候饿了就什么时候吃”的饮食习惯。因此,酒店餐饮部门或允许以转变餐饮供给时间。

  对此,Trabulsi还表现,酒店还需考虑修订房间服务政策或寻找将餐饮服务与其他业务相联合的方法,因为它们仍然是耗费资源的存在。

  5、简化菜单,进步食材利用率

  Russo批评了还在“菜单季节性变更”中苦苦挣扎的餐馆。他认为,这些随季节性变更的菜单可能看起来很有吸引力,但当过剩的食材被扔掉时,这会证明厨房大批采购季节性食材是多大的毛病。对此,Russo建议将这部分钱用于酒店中更具机动性的项目。另外,Russo还提到,厨房里最常用到的食材是鸡肉,而牛肝菌则不太常用到。

  对于食材糟蹋一事,Trabulsi则表现道,酒店的餐饮部门应当更多地研究菜式,以懂得每顿饭的总成本以及能如何机动应用原料。这个想法也起到了部分把持食材支出的作用。可是酒店不盼望限制他们为客人所供给的服务以节俭资金,但Trabulsi表现,简化菜单至少是酒店节俭成本的通用方法。

  而且同样的道理也实用于酒类库存,为客人供给适当的(酒类)供给量是很重要的。在以餐饮业为重要盈利的精品、生活型酒店里,这样节俭成本是很有意义的。

  6、更新酒店可持续性设施,减少不必要的糟蹋

  Trabulsi表现,2018年是节俭应用酒店公用设施的一年,而最好的节俭方法是采用可持续性设施。其中,他将LED照明列为一个酒店可以更新、投资的公共设施,并表现该投资能快速收回最低回报。

  除此之外,Sangree认为,寻找酒店可持续发展的单薄环节的最简略方法之一是通过能源审计(编辑注:能源审计,是一种加强企业能源科学管理和节俭能源的有效手段和方法。)。像这样的审计在涌现干旱气象最常用到(以便合理有效地利用能源,减少能源糟蹋),但它们几乎给每家酒店都带来了效益。

  如在南加利福尼亚州(编辑注:南加利福尼亚州为地中海气象,全年少雨)等特定市场投入更多资金是很有必要的,为适应当地气象,几乎所有的酒店都通过能源审计来节俭开支。

  Russo表现,现今的客人拒绝吸收介绍性的服务,如介绍或演示客房内的某个服务措施,尽管这样的操作可以赞助客人解答困惑或为酒店节俭成本。如每当客人离开时,几乎都要消费1美元来清洗被客人弄脏的地毯。但如今,地毯已不是豪华酒店的象征了,为什么不应用大理石等材质的地板呢?

  7、分析数据,把持酒店预算

  历史数据是分析趋势的壮大根据,但酒店软件供给商Aptech Computer Systems的总裁Jay Troutman表现,运营商需要敏锐的眼力去寻找今年的新动态,而不仅仅是回想2017年的一些大事件。

  在9·11之后,美国酒店业的经营者们考虑削减的大部分成本都无明显效果。对此, Troutman说,“酒店经营者最好的做法是能快速应用分析工具进行渐进式削减成本。”

  同时,Troutman也表现,根据历史数据采用举动是2018年的重要趋势之一。例如,在酒店餐饮部,要捕捉要害指标,如平均支票号码,劳动力成本和平均用餐时间。另外,他提示道,酒店应当避免应用去年的数据来盘算2018年预算,只根据感知的趋势进行渺小调剂即可。“酒店应当在上一年中不断更新滚动预测,并衡量他们在这些预测中的表现。”

  此外,位于俄勒冈州本德(Bend, Ore)的Tetherow Resort的首席财务官Tamara Crawford表现,她所在的公司应用了一种名为“Sage Intacct”的分析软件,以增进部门主管之间的工作沟通,并告诉酒店团队如何有效利用运营效率。

  “我们每月都会进行沟通会议,以查看前几个月的数据并懂得我们的基础数据,” Crawford说,“我们还实行了滚动预算......并且我们提前完成了2019年预算,这有助于我们讨论和把持每月的费用。”

  8、最大化酒店在线著名度,为客人供给一些免费服务

  削减成本总是艰苦的,决定应当缩减的业务对许多酒店经营者来说是一个苦楚的过程。不过,Isenberg表现,最简略的道路是寻找方法进步酒店在TripAdvisor等网站上的著名度,并减少无助于提升著名度的开支。

  “尽你所能做到最好,”Isenberg说,与此同时,削减成本需要通过进步效率来完成,而不是砍掉业务。例如,如果某部门的运营费用不符合请求,你就要制定一个议案策划书,并优先关注该业务板块。如果消费过多,你就要多注意该运营费用的应用过程。

  此外,Maldonado说,TripAdvisor上的许多高端酒店都运营得很好,是因为它们在酒店内为客人供给免费但可以享受超值体验的设施和产品。举个例子,如果有客人在你的酒店内举办一些休闲聚会,你为为客人供给一些免费餐饮,那么这就是一种具有高度认知价值的服务,从而为你的酒店进步著名度。

  9、进行业务审查,从小细节处开端节俭

  当你试图削减成本时,没有什么比从新角度节俭成本更有用了。为此,Sangree建议在酒店费用的削减过程中的任何阶段都要进行业务审查,因为这种做法可以赞助酒店找到更多的成本把持细节。

  另外,Trabulsi表现,评估也是断定酒店可能符合的税收优惠或其他优惠的有效方法,特别是在整修和重大运营变更之后。

  而随着雇佣的越来越艰苦,研究公用设施成本的节俭就显得很有必要。Trabulsi说,“积少成多。在一个大酒店里,一点一滴的节俭加起来是非常可观的,有时甚至高达40,000美元到50,000美元。”

  10、乐于吸收寻衅,调剂好心态

  专家认为,把持成本及费用不仅限于某个单一的方法。事实上,Sharad表现,这种信心是支撑许多酒店经营者削减、挣扎的根源。

  其中,Maldonado说,要注意客人应用什么和他们需要什么,并根据这些具体情况进行具体削减。例如,Maldonado认为酒店应当破除商务中心,并将这些业务转化为能够带来收入的东西,但必定要在大厅留下打印机,因为客人仍然会应用这些打印机。

  对此,Isenberg则表现,我们不能仅仅为了减少开支而减少开支,我们需要最大化客户关系。

  另外,做酒店要乐于吸收寻衅,调剂好心态。如在某个周期即将结束的时候,业务指标显示没有下滑,但互联网泡沫幻灭和房地产崩盘等大危机突然来了,酒店业等产业被重创,但你要信任这些都会结束的,我们要做的只是做好筹备迎接寻衅,而不是在一旁不知所措。

  其实,这10种方法重要是酒店为了降低运行成本,但能不能使之有效,还要联合实际情况。



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