你的酒店为何业务不好,服务员会推菜是关键。 | 辉视


你的酒店为何业务不好,服务员会推菜是要害。

消息起源:宏辉智通 发布日期:2018-01-10 浏览次数:648

  餐厅服务人员单单只是下单点菜吗?如果单单只是这样的机械工作,那么就真的没有意识到服务员的重要性。


  服务员除了供给贴心的服务,还有一项重要的工作——推菜。这可是关系到餐厅营业额的要害。


餐厅进来一桌顾客,拿着菜单看了老半天不知道吃什么,于是问服务员,“来推荐一些特点菜”。成果,服务员来了一句:我们店道道都是特点菜。智慧酒店解决方案>>


  这个生意还能做吗?顾客不被呛到都憋屈逝世了。


  一般这种顾客都是新顾客,不懂得所以才需要咨询。所以,这时候就需要服务员在推荐的过程中不动声色地推菜。


  有经验的服务员会怎么做呢?首先会大概介绍一下店里菜式的特点,然后问一下顾客的口味,重点推荐:xx菜式是我们的招牌菜,您可以试试。


  比如,当天或者当月的特价或者优惠菜式,确定会提到:我们店最近推出了一道新菜,点的客人很多,而且价格也很实惠,您要不要试试?

  

  一位懂得说话艺术和倾销的服务员才是优良的服务员。但是倾销并不是强买强卖,懂得倾销技巧,才干有好事迹。下面学习一下服务员的倾销技巧吧。


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  1.选准倾销的目标

  不能盲目地进行倾销,应当先选准倾销目标,通过细致视察来断定谁是你的倾销对象。

  1、一般外向型客人是我们的倾销目标,对于的客人相对容易沟通和推介;

  2、招待有老者参加的宴席,要考虑老人一般都较节俭,所以不宜直接向老人倾销,要选择健谈顾客为倾销对象并以让老者听得到的声音来倾销,让老者与其它顾客都容易吸收倾销建议,有利倾销成功。


  2.化抽象为生动形象

  通过各种方法,使所要倾销菜品的形象更加丰富、生动,而不是只告诉顾客一个很抽象的概念。

  菜品对于顾客来说本来只是一个抽象的名词,但通过如在餐厅进行现场演示、菜品展现、顾客品尝、菜品咨询等运动和推介,不仅给顾客一个很直观的印象,还使顾客对菜品各个方面都有了认识,菜品在顾客眼中便转化成了一个生动的形象,从而容易产生消费激动。不仅可以让顾客吃得舒服,还可以吃个明确。


  3.借用他人之口

  其优点是可以通过第三者的话来证明所倾销菜品的价值。餐厅服务人员可以借用具有必定身份的消费者的话来证明和倾销餐厅的菜品,这样就会增长可信度,有利于把菜品倾销出去。


  4.供给多种可能性

  在向顾客推介时,不要只介绍一种或一类菜品、酒水,最好给顾客供给更多菜式、价格等多方面的选择空间,顾客容易在经过对照后而进行选择。


  5.现场演示与顾客品尝

  对于有些顾客不甚懂得的菜品,餐厅服务人员应当给顾客进行详细的介绍。最好能对一些菜品的奇特食用方法进行演示,或供给少量特点菜品让顾客品尝,这样既可以让顾客全面懂得菜品,又可以勾起顾客的好奇心和购置愿望。


  6.弥补空白,做好搭配

  服务人员可凭借自己的经验,给顾客供给一些合理化建议,弥补顾客消费时的空白。服务员要根据宾客用餐情况主动询问,要擅长利用各种倾销机会,及时关心,一方面使宾客感到自己受器重,另一方面也可达到倾销的目标。不过请求服务人员有必定的餐饮知识,尤其是餐饮饮食搭配的相干知识。


  7.联合膳食,加强酒水的倾销

  酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。酒水最有利的倾销机会是客人点菜期间。餐厅服务人员要懂得劝必定的酒水知识,联合顾客身份、饮食文化习惯和膳食菜式做好酒水的推介销售。

  如当客人点了海鲜类菜肴时,服务员可介绍至少两种以上葡萄酒供他们选择。还应注意,如果客人没有主动提出,餐厅服务人员一般不应将酒类名称表主动递向客人,以免有的客人因不知该点何种酒而感到为难。客人没主动要酒类表,服务员可建议客人喝点什么酒。


  8.说适当实用的话

  倾销过程中要多采用建议性和描写性的语言。尽量用选择问句,而不是简略的“要吗”或“要不要”等的提问句。建议性倾销应多采用描写性的语言,如“新鲜的”、“鲜嫩的”等,以引起顾客的兴趣和食欲。

  餐厅人员的倾销运动应在使宾客满意的前提下进行,严禁逼迫倾销。服务员决不容许利用顾客爱面子的心理或不懂菜肴的机会,倾销他们不爱好的高级菜。倾销时应注意,不容许采用命令式的语言,以免损伤顾客自尊。


  9.其它倾销过程中的技巧运用

  1、辩护技巧:就是对客人的顾虑一一去打消;

  2、加码技巧:重要是对价格上,筹码不是菜品本身,而是这菜品个客人带来的利益和利益,可以逐渐的提出这个菜品所带来的利益。比如说这个菜不但味道好,而且营养丰富,久吃还有医疗作用,可以延伸寿命等。把菜品的特点和优点不断的加深和强调,让客人产生深入的印象,从而使客人产生购置的愿望;

  3、减法技巧:与加法技巧相反,即是向客人阐明如果不食用这个菜品,将失去什么利益,使客人感到不能错过这个机会,于是下决心购置;

  4、多介绍时令菜,不时不食,顾客是明确的;

  5、当顾客对推荐的选择迟疑不决时,要立即给顾客提示,加强顾客的信心,选择其中的一个;

  6、处处表现出为顾客着想的真诚态度,不要令顾客有上当的感到;


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